生活中心／綜合報導

西方有句諺語說：「早餐要吃得像國王，午餐要吃得像王子，晚餐要吃得像乞丐。」一句話充分點出早餐對於人體的重要！早餐是一天活力的來源，大多數人都會在上班、上課前到順路的早餐店購買，節省時間。但你知道怎麼吃早餐才能夠有效控制熱量、減少發胖的機會嗎？

經常在臉書粉絲專頁分享健康知識的營養師Ricky，27日在YahooTV頻道中列出「早餐地雷排行榜」，來看看你的最愛的早餐有沒有上榜！Ricky表示，早餐相當重要，但吃壞早餐不僅精神會變差恐還會體重上升、健康出狀況，因此他依照卡路里及健康程度列出5個早餐地雷食品，分別是薯餅、蘿蔔糕、鐵板麵、蔥油餅及燒餅油條。

▲營養師Ricky列出早餐5地雷。（示意圖／資料照）

當然，早餐地雷不只這五種，也有更高卡路里的食物例如「飯糰」，但該看的不光只是卡路里而已，而是要注意其中的營養素。若是在相同卡路里的狀況下，Ricky建議選擇蛋白質、蔬菜都較多的食物，例如三明治、漢堡及蛋餅。而配料則是選擇原型食物大於加工食品大於高油高糖的醬料，簡單的說就是「高蛋白質、高蔬菜、低澱粉、低油脂且不加醬料」，這樣的早餐就是相當好的選擇。以下為Ricky列出的「早餐五大地雷」：

第五名：薯餅

屬於「加點小物」的薯餅雖然才小小一塊但竟高達150大卡。以半煎炸製作的薯餅是一個高油、高澱粉的食物，千萬別點！

第四名：蘿蔔糕

蘿蔔糕的概念和薯餅類似，主要是白米加上蘿蔔絲後放入油鍋中油煎，光是不加任何醬料就有300大卡。

第三名：鐵板麵

鐵板麵CP值高可以說是學生族群的首選，但鐵板麵的調味料鈉含量過高、勾芡又會增加卡路里，一份就有400到500大卡，是一個高油、高鹽、高澱粉的早餐。

第二名：蔥油餅

蔥油餅要好吃必須得加入非常多的油，一份就高達500到600大卡，千萬別小看它的熱量。

第一名：燒餅油條

燒餅製作過程中也要加入油脂，油條則是和蔥油餅類似，先將麵粉揉成麵糰再丟入高溫油鍋中炸。「油溫越高、風險也越高」，一份燒餅油條卡路里也是500到600大卡，它比蔥油餅還要危險的地方就是它的油條是炸的，因此Ricky建議下次在選擇前可以再想一想。（林昀萱報導）

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採訪＝林玉婷、葉佩珒

撰文＝葉佩珒

燒燙燙的火鍋中，除了必備的肉品與葉菜類，再來就是火鍋料的霸主魚餃了！但當你夾起鍋中外皮Q彈、內餡飽滿的魚餃時，不禁疑惑，為何魚餃的外皮可以如此有嚼勁，餡料吃起來卻好像與魚肉不像，最後，心中冒出最大的疑問：魚餃裡面真的有魚嗎？現在就讓我們一起來一探究竟火鍋餃的誕生過程！

魚餃真的有魚啦！不過它藏在「皮」裡

太陽餅裡沒有太陽，鳳梨酥大多都是用冬瓜做的，該不會魚餃也沒有魚吧？！其實魚餃是真的使用魚肉製作的唷！不過它使用在你意想不到的地方：「餃皮」，魚餃含有最大比例魚肉的地方在於它的外皮，內餡大多則是以豬肉作為基底，雖然每間品牌所製作魚餃皮的配方及魚肉比例可能不同，但要做出那香Q又帶勁的餃皮，魚肉可是一大功臣。

意想不到原料魚的品種是一大學問！

吃魚餃時總讓人疑惑，為何魚餃的皮的口感可以如此Q彈、有嚼勁，其實這個秘辛可是從原料的選擇就大有學問，灃食公益飲食文化教育基金會智庫專家、高雄海洋科技大學前任校長周照仁解釋「就像海鰻可以做馬祖魚麵，虱目魚適合做魚丸的道理一樣」強調並不是每一種魚都可以拿來做魚餃皮，食品業者會評估魚種的特性來選擇原料魚。

旗山龍鳳食品股份有限公司品保暨OEM管理協理郭炳崑表示，製作魚餃皮常用的原料魚種類有三種，分別為狹鱈魚、金線鰱、紅目鰱，在選擇食品加工原物料時，必須確保食材的供應量足且來源穩定，才不會因為原料的短缺，影響了整個生產線，因此漁獲量足且價錢浮動較為穩定的「金線鰱」是許多製作魚餃業者的第一選擇。

郭炳崑補充說明「除了具有供應穩定的特點外，相較於其他魚類，金線鰱的魚肉具有良好的成膠能力」而成膠能力便是影響到魚餃皮口感很重要的關鍵，因此金線鰱便成了兼具成本、漁獲供應穩定與造就魚餃皮Q彈口感的最佳魚種。

擂潰！Q彈的美味口感就靠你了

「擂潰」可以說是魚餃外皮能夠久煮不爛又具有Q彈口感的最重要步驟，傳統會以人工研磨或者搗碎的方式將魚肉磨細，後來因台灣進入大量生產的時代，早期的廠商會使用擂潰機來進行反覆攪拌，郭炳崑說道：「由於現代食品業不斷創新與進步，已經很少在用擂潰機了，現在多以高速真空細切機或者乳化機來進行此步驟，利用旋轉圓刀以細切的方式將魚肉組織切碎、乳化」且此種設備大多具有快速降溫的能力，在短時間內將因快速細切產生的熱能移除，才能確保魚漿內的蛋白質不會變性。

新鮮度是魚漿煉製品好吃的重要指標，由於當漁獲被捕撈上船時，魚的新鮮度便開始下降，若沒有馬上進行妥善處理，魚肉便可能產生腥味、蛋白質變性的現象，因此現在大多業者會選擇與專業魚漿加工廠合作，如龍鳳便是進口品質優良的冷凍魚漿塊來進行製程，前台灣區冷凍食品工業同業公會理事長何宗保便說明：「從整隻完整魚體開始處理是比較傳統工廠的製程模式，現在為了原料的新鮮與品質的維持，食品廠皆是買已經處理好的魚漿進行加工製作。」經由專業的處理流程可以確保魚漿的凝膠能力與新鮮度，業者可以藉由購買這些已經處理好的冷凍魚肉塊或魚漿，再以自家的技術進行擂潰步驟，藉此達到乳化漿的新鮮與品質統一。

不Q啊！為什麼有的魚餃皮吃起來那麼軟爛？

擂潰完的成品通常稱為乳化漿，廠商大多會在此階段加入調味料、馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉攪拌後成團，其中的比例調整便是業者們的秘密配方。不過消費者有時可能會發現有的魚餃吃起來不怎麼有嚼勁，甚至軟爛、粉粉的，這可能就與食品業者在魚漿與澱粉比例調配上的不同有關，如為了降低成本而添加過多的澱粉，便會造成魚餃皮的彈性下降，因此一分錢一分貨在魚餃口感上可以充分地印證。

將魚漿團進行壓延、包餡，魚餃就快完成了！

傳統的魚餃皮是以反覆桿壓的方式，將已經成團的魚漿團壓扁、桿平，而現代則多以機械壓延，以保持薄厚度的一致，接著，以機械將延押好的魚餃皮切割成細條，同時將已製備好的豬肉餡擠壓至魚餃皮上，再將魚餃皮包好成型並進行二次的分割後，就是我們的魚餃「條」了！

什麼？！這「步驟」竟然無法機械化！

你知道魚餃的圓圈狀是怎麼形成的嗎？其實從魚餃「條」到魚餃「圈」的過程是手工捏製完成的！以現在技術而言，機械難以取代人工捏製的這道手續，因此最後的成型階段會經由人員手工捏製。郭炳崑強調：「現在的標準食品廠對於清潔的要求非常嚴格，進行魚餃捏製的工作臺與員工們，約每30分鐘就必須重新進行檯面與手部的清潔，以避免細菌的滋長」表示整個過程耗時又費力，因此，當你下次在吃魚餃時，看著它圓圓的圈，你就知道它可不是完全由冷冰冰的機器完成的哦！

經由IQF的加持 便是安全好吃的冷凍餃～

當魚餃捏製完成後便會進入包裝與冷凍的製程步驟，魚餃會先裝入塑膠容器當中，再經由IQF（Individual Quick Freezing），指的是「個體急速冷凍」技術，為急速冷凍方法的一種，此技術能讓產品溫度快速下降，使得食材內部的冰晶生成量減至最低，才不會破壞魚餃的口感，同時減少微生物生長的機會。接著，急速冷凍的成品會移至半成品室保存，繼續降溫直至-18度C，再進行最後的外層塑膠膜包裝，就可以出貨囉！

說到台灣人最愛的火鍋料，蛋餃才是大勢！

常見的蝦餃、花枝餃、燕餃等火鍋餃類，在現代機械化設備上的加工製程其實大同小異，只差在原料成分以及比例上的調整，然而，由於蛋餃外皮的成分大多還是以雞蛋製作，因此在製程步驟以及該注意的加工事項就有所不同了。

蛋餃是以鮮蝦或豬肉等肉類作為餡料，使用蛋製外皮包製的一種餃類，雖然魚餃在火鍋餃中的地位是無法取代的，但在《食力》的2018年「火鍋黨燒燙燙大評比」調查統計發現，喜愛蛋餃的讀者竟有20.8％，遙遙領先其他火鍋料，顯示「蛋餃」在火鍋餃類中的地位不容小覷！

蛋餃最愛的就是那金黃又香甜的雞蛋外皮～

蛋餃那讓人垂涎三尺的外貌，來自於它黃澄澄的外皮，但要製作出色香味俱全的蛋餃皮，需要的是原料本身品質上的增進，雖然每間廠商所使用的配方不同，但部分廠商會加入些許澱粉，以達到成本降低和蛋皮的增量。而不管是使用全蛋液還是蛋粉作為原料，食品業者都可能會加入些許色素，主要目的是要讓每顆蛋餃的餃皮顏色統一，郭炳崑表示：「龍鳳為了呈現高品質的蛋餃，在製作蛋餃皮時使用的是全蛋液，但還是會使用少量的天然色素調色，才不會因為雞蛋蛋黃本身的深淺，造成最終產品的色澤不一」以避免消費者買到較淺色的蛋餃時，可能會疑惑這盒蛋餃是不是偷工減料了！

煎蛋、包餡，蛋餃的完成需要與時間賽跑！

蛋餃的外皮製作會經由蛋白質的加熱變性，也就是日常料理中俗稱「煎」的步驟。首先，先將蛋液定量置於煎台上，形成均勻且完整的圓型薄片，在蛋皮尚未完全變性前將餡料注於蛋皮的中央，並以人工方式將一邊的蛋皮鏟起，快速將其對折，此過程需要眼明手快，費力程度比魚餃高上許多。緊接著，煎台的溫度會上升至將蛋餃加熱至定型，郭炳崑說明「龍鳳的蛋餃依照美國FDA規定進行管控，蛋製品溫度需達到70度Ｃ維持110秒」除了促進蛋餃成型，也可避免雞蛋未熟而含有微生物風險，最後經由冷卻、人工包裝以及急速冷凍（IQF）等程序完成，便是我們鍋中的那金黃美味的蛋餃了！

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記者李鴻典／台北報導

一名愛唱歌、但也長年抽菸的老菸槍，近月來感到喉嚨卡卡，「連說話也很有磁性」，就醫檢查以為只是胃酸逆流導致慢性咽喉炎，但後續出現吞嚥困難、喉嚨疼痛等症狀，改到醫院就診，發現竟是喉癌第二期，為保留說話及吞嚥功能，醫療團隊建議接受放射線治療，目前狀況恢復良好，他也決定徹底戒菸，直說：「香菸真是『拍瞇啊』」。

▲喉癌好發族群為40歲以上，且有抽菸、喝酒、嚼檳榔習慣的男性（圖／資料照）

收治78歲徐伯伯的亞洲大學附屬醫院耳鼻喉部主治醫師黃純惟表示，患者數個月來受喉嚨卡卡所擾，但之前到診所就醫，均以慢性咽喉炎治療，直到赴醫院透過鼻咽內視鏡檢查後，發現喉部的會厭軟骨處有一2.5公分大的腫瘤，經切片檢查證實為喉癌第二期，令患者震驚不已，焦慮詢問：「我以後還能再唱歌嗎？」

黃純惟醫師指出，喉癌位居台灣男性癌症中第17位，可分為聲門癌、聲門上癌及聲門下癌，並以聲門癌最多，也是最容易早期發現的癌別；喉癌好發族群為40歲以上，且有抽菸、喝酒、嚼檳榔習慣的男性，當出現喉嚨卡卡合併頸部腫塊、聲音沙啞、吞嚥疼痛等症狀，就得當心可能與喉頭病變有關。

黃純惟醫師強調，喉癌是頭頸癌中預後較好的癌症，其治療方式包括手術切除、放射線治療和化學治療，可依患者狀況選擇單獨或合併使用，因徐伯伯罹患聲門上癌，經評估，透過放射線治療，除了可保留喉部的構造與機能，治療後也能經口發音，治癒率相當高，但若是喉癌晚期的患者，恐需透過手術切除合併放射線治療，才能根除惡性腫瘤。

徐伯伯選擇接受放射線治療7週，每週五天，每次10到20分鐘，終順利恢復健康，又能開心出門唱歌，醫師也鼓勵他：「可以考慮出道當網紅喔」。黃純惟醫師提醒，長年抽菸、喝酒、嚼檳榔，以及有家族癌症病史的男性，若出現喉癌的症狀，一定要提高警覺，若能早期治療，通常早期喉癌治癒率高達8成，但若到晚期，則治癒率降至5成左右，千萬不能輕忽。

▲黃純惟醫師看診照，非當事人（圖／亞大醫院提供）

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生活中心／綜合報導

男女之間享受魚水之歡，有各種避孕方式，有的人使用保險套，有的是吃避孕藥，有的則是選擇結紮，這些科學避孕方式，都有不錯的效果！但有些男人，總覺得自己能急踩煞車，選擇了「體外排精」的方式，要知道這是最沒有效的避孕方式，長期為之，還可能會危害身體健康！

▲體外排精的方式很容易讓女性意外受孕，是錯誤的避孕方法。（示意圖／翻攝自pixabay）

美滿的性生活是夫妻之間很重要的一環，但在享受愉悅過程時，最擔心的就是怕女性意外懷孕！然而很多男性選擇採取體外排精的方式，一來是不需戴保險套、不用吃避孕藥，二來是真槍實彈「感覺」較好；但根據陸媒報導，男性在興奮狀態中就會分泌少量精子，並不是只有在射精的時候女性才會受孕，採取體外排精，根本無法有效避孕，再來長期採取體外排精，還可能對男性身體造成「嚴重危害」。

會有「體外排精很傷身」的說法，主要是因為在射精之際，是男性處於最亢奮時刻，突然改變狀態，強行中止性交，抽出陰莖，對精神狀態危害很大，長期透過這種方式，會導致男性神經衰弱，且容易誘發前列腺疾病，還會造成男性性功能障礙；報導解釋，男子射精前陰莖伴有勃起、堅硬，如果此時強行中止抽出陰莖，會使中樞神經和腰骰部射精中樞的功能發生障礙，時間久了，便容易誘發功能性不射精。

不過，光田綜合醫院泌尿科主任盧智強表示，「體外排精」會誘發前列腺疾病，這是毫無根據的說法；但採取體外排精，的確會造成男性心理壓力，因為性愛過程中，一直擔心女方受孕，隨時警戒著中止抽離的準備，自然會造成心理壓力。建議要想有愉悅的性愛過程，又不要有後顧之憂，還是選擇安全、可靠的避孕方法，體外排精的方式，很容易讓女性意外受孕，是錯誤的避孕方法，這點一定要知道。(記者唐家興報導)

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生活中心／綜合報導

現在人壓力大，學生有上不完的課、補不完的習，上班族有加不完的班、開不完的會，真的能夠從忙碌狀態「登出」，通常也都很晚了，回到家往往會吃點宵夜，一邊紓壓、一邊解饞。有日本節目請到醫師解釋吃宵夜的心理狀態，竟然和「幸福快樂指數」大有關係。

▲許多民眾在結束一整天的忙碌後，會在深夜吃點宵夜解饞。（示意圖／資料照）

近日，日本節目《真的假的！？TV》邀請明星、藝人聊到宵夜話題，其中一位女星深川麻衣表示，每到深夜12點至1點的時段，她總是特別想吃泡麵或拉麵等宵夜解饞，沒想到，現在在座來賓也太多有相同的經驗：深夜總是吃點油膩的食物。對此，節目特別請醫師為大家解惑，醫師指出，吃宵夜其實和「幸福快樂指數」有關。

▼▲據醫師指出，泡麵或拉麵因含有長鏈脂肪酸，經過舌頭會刺激大腦分泌快樂物質。（圖／翻攝自YOUTUBE）

據醫學博士梶本修身表示，一般人在吃宵夜尤其是澱粉類的時候，因其中含有長鏈脂肪酸，經過舌頭的感官，刺激大腦分泌一些快樂物質，令人有滿足幸福的感覺，反過來說，當人大腦欠缺快樂的感覺，就會對泡麵、拉麵有強烈需求，導致人們產生想吃宵夜的心理，因此，醫師建議，平常盡量保持愉快、輕鬆的心情，就自然能避免吃宵夜的習慣，讓身體更健康、也減少變胖的風險。（詹婷惠報導）

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記者楊晴雯／台北報導

食藥署監視國際藥物安全訊息時，發現有關胃藥常見成分「雷尼替丁」（ranitidine）原料藥含有不純物「N-亞硝基二甲胺（N-Nitrosodimethylamine, NDMA）」成分，為考量民眾健康安全，日前共下架38款疑含致癌物的胃藥，目前食藥署已確認市售效期內含ranitidine成分藥品2項，共12批，經檢驗合格，宣布即日起得恢復供應、銷售。

▲生達胃恩利膜衣錠150毫克（雷尼得定） 。（圖／食藥署提供）

食藥署藥品組簡任技正黃琴喨表示，有關胃藥成分中ranitidine原料藥含有不純物「N-亞硝基二甲胺 (NDMA)」，食藥署已主動針對國內ranitidine藥品中健保用量較大的製劑及原料藥優先抽樣，並要求業者啟動調查及針對市售效期內所有ranitidine成分原料藥及製劑進行檢驗。

黃琴喨說，為保障民眾用藥安全，食藥署已要求業者應於今年9月23日前完成含ranitidine成分藥品的預防性下架作業，共有38款，並要求國內所有業者要先主動送驗原料藥是否有問題，該署委託民間共4間實驗室檢驗，經檢驗確認合格者，始得恢復供應、銷售。她進一步說，由於一下子送進實驗室的原料藥太多，但為了減少民眾擔憂，所以會陸續公布檢驗結果，今日先公布第一波合格名單，目前該署已確認市售效期內含ranitidine成分藥品2項，包含「生達胃恩利膜衣錠150毫克（雷尼得定）」以及「悅擬停膜衣錠150 毫克」 ，共12批，經檢驗合格，即日起得恢復供應、銷售。

▲食藥署今（25）日公布，截至9月24日已完成檢驗得恢復供應、銷售之含ranitidine成分首波藥品清單。（圖／食藥署提供）

▲胃恩利外盒。（圖／食藥署提供）

▲悅擬停外盒。（圖／食藥署提供）

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生活中心／綜合報導

兩岸擁有超過30萬粉絲及百萬流量、常在兩岸各大節目、網路專欄上宣導健康知識高敏敏營養師，向來以淺顯易懂的解說和零距離的親和力，使專家不再是遙不可及的高冷形象。身為暢銷書作家及各大專欄、節目訪談專家的她，在亮麗的外表下，溫柔而堅毅的語調散發為人母的堅強。

▲美女營養師高敏敏網路開講（圖／江曄策略廣告行銷提供）

從中山醫學大學營養學系畢業後隨即通過高等考試取得營養師執照，走上營養師之路。她先後在台大、敏盛醫院擔任總營養師，累積了與患者面對面的豐富諮詢經驗，而另一方面，她也在下班後用心經營個人社群、上節目分享健康新知，因緣會下決心勇闖對岸！前往北京糖尿病醫院及上海美妝保健集團，開啟了新的人生視野，整合兩岸及大華人圈常見病例大數據，與醫療團隊共同解決。

北京上海民眾對於疾病的不了解加上兩岸飲食的不同，在諮詢衛教上高瑞敏也是下足了功夫！她笑說，當土豆是馬鈴薯、番茄叫西紅柿、吃包子是用二兩三兩來計算時，一開始還是患者跟她述說著各城市的飲食差異，為了能夠“接地氣”，她用盡心思融入當地、積極參與當地活動、結合文化設計節氣飲食，更和院內醫師一起直播、錄製視頻傳遞醫學知識，甚至利用手機APP開立遠端講座，透過雲端與來自各大城市的群眾溝通。

她說：在一個地很大的地方，如果每一場講座都要面對面才能講課，患者有內蒙古的、有哈爾濱的…那會有很多人必須跋山涉水來啊！那時讓高敏敏更加堅信：「想要用專業來幫助大家，不一定要在醫院，經營網路的傳遞反而更快更具凝聚力，同時也更加有情感交流，讓營養學不再只是紙上談兵枯燥而乏味。」

回想起在醫院兼診同時錄製衛教視頻、做糖醫會客室直播創下60萬人觀看的佳績、假日飛到不同城市做教育訓練，甚至因緣際會下參與當地火紅的江蘇衛視節目錄製，讓更多人看見台灣妹子不是只有軟萌二字可以形容，我們是有著堅毅內心的女漢子！

▲美女營養師高敏敏網路開講（圖／江曄策略廣告行銷提供）

在台北，高敏敏將在對岸的經營模式帶入了個人社群專頁中，先後設立高營養師敏敏Health & Beauty官網及各大健康網健康專欄、育兒專欄和敏敏大夫聊療天等節目頻道，很快地累積一群注重健康的粉絲及媽咪們的關注，也讓高敏敏更加堅定的踏上這條路，也成立了投資健康顧問公司，同時在夫家創新生技公司搭任營養成分顧問。

近期女兒也開始吃副食品了，身為營養師的敏敏也發現，現今嬰兒食品錯誤資訊氾濫，很多媽媽們因照顧寶寶忙碌，看了一些簡單的工具書或是直接詢問朋友們，而忽略了正確的寶寶飲食方法，常見的像是怕寶寶過敏狀況，不敢嘗試食材？怕寶寶噎著，一開始就吃泥狀食品？讓寶寶多喝果汁可以嗎？怕寶寶太瘦小，要熬大骨湯？因此近期不斷的在FACEBOOK、INSTAGRAM、YOUTUBE、微博、節目等等…平台上提供大家資訊，希望帶給大家更多更多的健康營養觀念。

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記者楊晴雯／台北報導

馬偕醫院配合國家外交政策與協助弱勢、人道救援投入台灣在南太平洋的邦交國吉里巴斯醫療長達12年，該國今日確定與我國斷交，馬偕醫院曾參與醫療團的成員指出，原本計畫10月5日進行的醫療援助，已經確定取消，但後續的相關細節處理還要一步步討論，所有的醫療援助計畫皆停止，並安排1個月內撤離。

▲我國投入吉里巴斯醫療長達12年。（圖／馬偕醫院提供）

▲我國投入吉里巴斯醫療長達12年。（圖／馬偕醫院提供）

馬偕醫院院長劉建良也關心常駐人員的安全，並已取得聯繫，同時也對曾參與吉國醫療的第一線人員給予極度肯定。

▲我國投入吉里巴斯醫療長達12年。（圖／馬偕醫院提供）

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記者華舜嘉、趙國瑞／採訪報導

不少忙碌的現代人，會選擇吃蔬果脆片補充營養素，甚至減肥！但你知道嗎？蔬果脆片的熱量居然比肥豬肉還高！因為即便有些業者宣稱，採用的是低溫真空乾燥法，卻避重就輕未提及「油炸」這個過程，加上蔬果乾燥後幾乎是濃縮版的水果，糖分跟著加倍，都會導致熱量飆升！

▲現代人會用蔬果脆片補充養分。

捨棄新鮮蔬果改吃脆片，忙碌的現代人補充維生素，五顏六色一次滿足。但吃進嘴裡的全是健康嗎？

我們從賣場與網路上隨機買了幾包蔬果脆片，先檢示成分表，結果發現6包裡頭有2包使用了部分化學添加劑。

其中有一包雖然網站號稱無防腐劑，但卻有二氧化矽，經常被拿來取代防腐劑。

▲成份裡有部分化學添加劑。

我們再看看營養標示，結果更讓人震驚！

我們買的6包脆片，每100公克熱量全在450大卡以上，甚至還有一包超過500大卡。光聽這些數字，你可能還不清楚代表什麼意義。

記者：「現在我手上拿得這是100克的五花肉，你相信嗎？蔬果脆片的熱量居然比五花肉還要高。」

對比油亮油亮的五花肉，本應該是無油無負擔的蔬果脆片，居然熱量高得嚇人。

▲豬各部位熱量。

以一頭完整的豬、不同部位來看，多數部位每100克熱量約落在150到300大卡左右，即便是最高的五花肉也只有360大卡，比蔬果脆片還要低。

文化大學保健營養系主任施明智：「（要看）你的油炸程度，豬肉大概60％的水分，那蔬果脆片大概10％水分。所以以整個重量來比的話，豬肉它水分多，蔬果脆片它是乾的，所以有可能蔬果脆片它本身的熱量會比豬肉高很多。」

關鍵就在於油炸！我們又一次上網查詢這些蔬果脆片簡介，卻發現業者強調的關鍵字，不外乎是低溫、乾燥或真空，但看不到任何「油炸」字眼，這又是怎麼一回事？

▲業者包裝上都是強調低溫、乾燥或真空。

營養師 Stella：「避而就輕，不提到油炸，因為這個字眼大家不喜歡聽。那它有沒有低溫，有；它有沒有真空，有；他只是沒特別提到油炸。但是它是怎麼脫（水），它還是靠油當介質。（這包）100公克裡有28.6公克是脂肪，那1公克脂肪大概就有9大卡熱量，所以9大卡乘起來的話，那大概將近快一半以上熱量都來自油脂。」

營養標示漏了餡！仔細看每一包都含有脂肪，比例落在15％到20％。

其中這包秋葵脆片，每100克的油脂居然逼近30克。而新鮮蔬果本身油脂趨近於0，這些脂肪就藏在看不到的低溫油炸過程。

▲脂肪藏在溫油炸過程。

以香蕉當例子，剝皮後重量約120克狀態下，新鮮香蕉熱量120卡。如果切塊油炸，按照營養學公式計算吸油率2到3％，等於最多吸油3.6克，換算下來就增加了32卡。

但蔬果脆片熱量來源還有蔬果本身！我們準備了幾顆平均每顆重量約莫120克的柳丁。榨汁後秤果皮的重量達100克時，大概用掉1.5顆柳丁。在相同條件下，新鮮柳丁100克約莫是0.8顆柳丁，因此榨汁後的1.5顆柳丁果皮含糖量就比新鮮柳丁多出87％。

營養師 Stella：「真正果乾（脆片）其實是直接把水果然後切片，切成一片一片的，然後把它放到我們烘乾機去做，所以在做的時候，其實你會看到果汁其實還保留在裡面，但是當烘乾後水不見了，只剩下果乾，所以為什麼果乾其實是一個濃縮糖的食物。」

蔬果乾燥脫水後糖也跟著翻倍，若再加上調味，熱量就越墊越高。因此無法擺脫「油炸」這個環節下，怎麼挑選很重要。

營養師 Stella：「這種是最糟的，這是透明的。」

▲挑選蔬果脆片撇步。

外包裝盡量不透光或是最好充氮氣，兩者主要功能是隔絕空氣避免氧化，但最根本的還是學會看懂營養標示。

每100克的油脂在10％以下才能稱得上脫油效果佳，消費者主動出擊為健康把關，別再被業者的話術給蒙騙了。（李依儒整理）

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記者楊晴雯／台北報導

一名台中40歲蔡先生罹患大腸癌，術後聽從醫囑定期檢查，日前發現大腸有一小顆扁平瘜肉，切片證實為惡性，曾多次「開腸剖肚」他第三度接受腸癌手術，及時接受治療，復原良好。

▲亞洲大學附屬醫院大腸直腸外科主任江驊哲提醒，雖然原位癌和第一期大腸癌復發率低，但仍建議術後1年內做一次大腸鏡檢查。（圖非新聞當事人／亞大醫院提供）

亞洲大學附屬醫院大腸直腸外科主任江驊哲表示，患者分別於6年前及4年前，於大腸左右兩側陸續發現惡性腫瘤，經透過剖腹手術方式切除，兩年前還接受切口疝氣手術，使得肚皮上「留有一道如中央山脈」的疤痕，不料，日前來本院接受大腸鏡檢查時，卻發現大腸內有一顆扁平瘜肉，經內視鏡黏膜下切除後化驗，竟然是大腸癌，為了不增加患者的腹部傷口，及有效的清除淋巴結,決定透過3D立體腹腔鏡手術清除病灶，術後也確診為大腸癌第三期，淋巴結已有轉移。

▲患者蔡先生罹患大腸癌三度復發，所幸定期追蹤及時發現，術後恢復良好。（圖／亞大醫院提供）

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